Wilder Fenchel

1,50


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Wilder Fenchel (Foeniculum Vulgare) ist eine mediterrane krautige Pflanze aus der Familie der Apiaceae (Umbelliferae). Seit der Antike für seine aromatischen Eigenschaften bekannt, scheint sein gärtnerischer Anbau bis ins 16. Jahrhundert zurückzugehen.

 

Die wilde Fenchelblüte wird geerntet, sobald die Blüte „offen“ ist, normalerweise von Mitte August bis Ende September. Die frische Blume kann verwendet oder im Freien und im Licht getrocknet werden, aber vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, die die ätherischen Öle verdunsten würde. Diachenes können zu Beginn des Herbstes geerntet werden, wenn die Umwandlung der Blüte in Früchte stattgefunden hat. Die Blätter und zarten Triebe können vom Frühjahr bis zum Spätherbst gepflückt werden. In der Phytotherapie werden die getrokneten Früchte oder das ätherische Öl verwendet. Enthält: Anethol, von dem sein Aroma abhängt, Phencon, Anisketon, Dipinen, Camphen, Phellandren, Dipenten und Methylcavinsäure. Die Hauptverwendung, wie bei Pflanzen wie grünem Anis und Kümmel, ist verdauungsfördernd, dh es hilft, Darmgase zu beseitigen und gleichzeitig ihre Bildung zu verhindern. Daher wird es bei Verdauungsproblemen, Blähungen oder Aerophagie eingesetzt.

 

Sie können das weiße Herz des Kulturfenchels, das fälschlicherweise als Knolle betrachtet wird, roh in Salaten oder gekocht und gratiniert essen und es zu Eintöpfen geben. Vom wilden Fenchel, in der Küche auch „Finocchina“ oder „Fenchel“ genannt, werden die frischen oder getrockneten Blüten, die Früchte oder „diacheni“, fälschlicherweise „Samen“ genannt, die Blätter (oder „Bart“) und die Zweige verwendet . Letztere, mehr oder weniger groß, werden in den Marken zum Kochen von Bombetti (Meeresschnecken) oder zum Bräunen von Oliven in Salz mit Chilipfeffer und Knoblauch verwendet. Die frischen und gehackten Blätter werden zum Würzen von Suppen, Fischgerichten, Salaten und Käse verwendet. In „Pasta mit Sardinen“, einem bekannten sizilianischen Rezept, sind wilde Fenchelblätter eine der wesentlichen Zutaten. Die Blüten werden verwendet, um gekochte Kastanien, gebackene oder gebratene Pilze, eingelegte Oliven und Schweinefleisch zu würzen.

 

Wilder Fenchel benötigt wenig Pflege und ist sowohl im Garten als auch in einem kleinen Gemüsegarten leicht zu pflegen und zu vermehren. Hier ist die praktische Anleitung für den Anbau: Als rustikale Pflanze passt sie sich leicht an trockenes und schwieriges Gelände an, verträgt aber Kälte. In Regionen, in denen der Boden gefriert, werden seine Ernten nicht gefunden. Sie brauchen auch eine gute Sonneneinstrahlung und Schutz vor zu viel Wind. Benötigt gut durchlässigen Boden. Es passt sich auch leicht an sandige und kiesige Böden an, ist aber produktiver in Böden mit guter organischer Substanz. Der richtige Zeitpunkt für die Aussaat ist das späte Frühjahr und der Sommer. Die Samen haben eine Keimrate von 60 % bis 90 %, sie müssen in einer Tiefe von 1 cm gesät werden und sobald die Sämlinge gekeimt haben, müssen sie in einem Abstand von mindestens 30 cm voneinander platziert werden. Sie brauchen zwei bis drei Wochen zum Keimen, wenn Sie sie in Töpfe pflanzen, verwenden Sie einen Topf mit einem Durchmesser von etwa 15 cm, stellen Sie die übliche Mischung aus Universalerde und Blähton her und setzen Sie zwei oder drei Samen pro Topf. Um die Pflanze zu vermehren, lassen Sie die Blume einfach zum Samen gehen. Aus einem Busch werden eine Vielzahl von Samen produziert, die dann sehr leicht zu keimen sind. Sie braucht wenig Wasser und wächst auch in Trockengebieten. Der gesamte Busch kann bis zum Ansatz verzehrt werden, also ernten Sie jeden Teil davon. Insbesondere werden im Herbst die Wurzeln, im Sommer die Blätter und Stängel als aromatisches Kraut und von Ende August bis Oktober die Samen verwendet, um Gerichte zu würzen und Kräutertees zuzubereiten. Es fürchtet Blattläuse, wenn es befallen ist, können Sie die Pflanze in den am stärksten befallenen Teilen schneiden, Brennnessel und Knoblauchmazerat verwenden. Es fürchtet auch Pilzkrankheiten, die von der Wurzel und dem Boden ausgehen, wie Wurzelfäule und Kragenfäule. Um dem Problem vorzubeugen, achten Sie auf zu viel Feuchtigkeit und vermeiden Sie jegliche Wasserstagnation.

 

Ein Beutel enthält +100 Korn, was mehr als genug für eine reiche Ernte ist.

 

Wilder Fenchel - Foeniculum Vulgare

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