Koriander

Koriander (Coriandrum Sativum) ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler und gehört zur gleichen Familie wie Kreuzkümmel, Dill, Fenchel und Petersilie. Coriandrum ist ein von Plinius erwähntes lateinisches Wort, das seine Wurzeln im griechischen Wort corys oder korios (Wanze) hat, gefolgt von der Nachsilbe -ander (ähnlich), was sich auf die vermeintliche Ähnlichkeit des Geruchs bezieht, der von unreifen Früchten oder durch Reiben der Blätter ausgeht . Die Blüten sind weiß und in Schirmblütenständen versammelt, während die Früchte aromatische Diachenen sind. Verwendet werden die Früchte, die im Juni-Juli reifen. In den mediterranen Zivilisationen wird es seit der Antike als Gewürz- und Heilpflanze verwendet; In einigen ägyptischen Gräbern wird es als rituelle Opfergabe dargestellt. Die Römer verwendeten es viel und Apicius machte es zur Grundlage eines Gewürzes namens "Coriandratum". Laut Plinius dem Älteren könnte das Legen von Koriandersamen unter das Kopfkissen bei Sonnenaufgang Kopfschmerzen verschwinden lassen und Fieber vorbeugen. Das Einsammeln der zusammengeschnittenen Schirme mit ihrem Stiel muss am frühen Morgen erfolgen, wenn der Koriander noch feucht vom Tau ist. Sie müssen daher sofort getrocknet werden, sonst verlieren sie mit der Zeit viele Eigenschaften. Die Dolden werden dann in Bündeln gesammelt und an schattigen Orten aufgehängt, wenn sie gut getrocknet sind, werden sie in einem Beutel geschlagen, um die Frucht von den Stielen zu trennen, die sie tragen. Die Früchte werden dann in Glasbehältern gelagert. Die Samen sollten ganz bleiben, da Korianderpulver sehr leicht sein Aroma verliert.

Ursprünglich aus den Mittelmeerländern kommen die frischen Blätter und getrockneten Samen vor allem in der indischen und lateinamerikanischen Küche zum Einsatz. In Europa ist es jetzt wieder im Trend, diesen kulinarischen Kulturen zu folgen. Es findet Eingang in die Zubereitung einiger Wurstwaren, es verleiht Fleisch, Fisch und Gemüse Geschmack, aber es parfümiert auch Biere, Kekse und gezuckerte Mandeln; die Samen werden als Gewürz verwendet. Diese sind weniger scharf als die Blätter, sie sind süß mit einem milden Zitronengeschmack. Gemahlene Koriandersamen sind eine der Zutaten von Curry und Garam Masala. Die Blätter werden im Osten anstelle von Petersilie verwendet. Auf Teneriffa wird es in grünem Mojo (Sauce) verwendet. In der Vergangenheit wurde es in Italien in Mortadella gefunden. In der Stadt Monte San Biagio und in einigen Orten an der ionischen Küste der Basilikata wird der Koriandersamen zum Würzen der Wurstmasse verwendet.

Koriander kann als Aufguss gegen Magenschmerzen verwendet werden, er wird auch bei Atemwegsbeschwerden und Migräne empfohlen, er unterstützt die Verdauung und wirkt gegen Durchfall.

Koriander wird von April bis Juni ins Freiland gesät. Obwohl es sich um eine anspruchslose Pflanze handelt, ist es ratsam, das Saatbeet sorgfältig vorzubereiten. Wir bearbeiten den Boden mit einer Hacke und einem Rechen, um den Boden weich zu machen, und wir entfernen Steine ​​und Wurzeln anderer Pflanzen. In dieser Phase können wir einen natürlichen Dünger in den Boden einarbeiten, wie zum Beispiel pelletierten Mist. Halten Sie beim Säen oder Umpflanzen einen Abstand von ca. 20 cm zwischen jedem Setzling und 40 cm zwischen den Reihen ein. Die Saat sollte etwa 2 cm tief ausgebracht und mit einer Erdschicht bedeckt werden.

Wenn wir Koriander in Töpfen anbauen, verteilen wir eine Schicht Blähtonmurmeln auf dem Boden des Topfes, um die Drainage zu verbessern, und verwenden eine Erde für Gemüse und aromatische Kräuter.

Der Beutel enthält + 100 Korn, die mehr als genug sind, um viel Koriander zu bekommen!

Koriander - Coriandrum Sativum