Coriandre

La Coriandre (Coriandrum Sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées, appartient à la même famille que le Cumin, l'Aneth, le Fenouil et le Persil. Coriandrum est un mot latin mentionné par Pline, qui a ses racines dans le mot grec corys ou korios (punaise de lit) suivi du suffixe -ander (ressemblant), faisant référence à la similitude supposée de l'odeur émanant de fruits non mûrs ou en frottant les feuilles . Les fleurs sont blanches et sont regroupées en inflorescences en parapluie, tandis que les fruits sont des diachènes aromatiques. Les fruits qui mûrissent en juin-juillet sont utilisés. Dans les civilisations méditerranéennes, elle est utilisée depuis l'Antiquité comme plante aromatique et médicinale ; dans certaines tombes égyptiennes, il est représenté comme une offrande rituelle. Les Romains l'utilisaient beaucoup et Apicius en fait la base d'un condiment appelé "Coriandratum". Selon Pline l'Ancien, mettre des graines de coriandre sous l'oreiller au lever du soleil pourrait faire disparaître les maux de tête et prévenir la fièvre. La récolte des ombrelles, coupées avec leur tige, doit avoir lieu tôt le matin lorsque la coriandre est encore humide de rosée. Ils doivent donc être séchés immédiatement sinon ils perdent de nombreuses propriétés avec le temps. Les ombelles sont ensuite rassemblées en grappes et suspendues dans des endroits ombragés, lorsqu'elles sont bien séchées elles sont battues à l'intérieur d'un sac pour séparer les fruits des pédoncules qui les supportent. Les fruits sont ensuite stockés dans des récipients en verre. Les graines doivent être conservées entières car la poudre de coriandre perd très facilement son arôme.

Originaires des pays de la mer Méditerranée, les feuilles fraîches et les graines séchées sont principalement utilisées dans la cuisine indienne et latino-américaine. En Europe, il est maintenant de retour à la mode suite à ces cultures culinaires. Il entre dans la préparation de certaines charcuteries, il donne du goût aux viandes, poissons et légumes, mais il parfume aussi les bières, les biscuits et les dragées ; les graines sont utilisées comme épice. Celles-ci sont moins piquantes que les feuilles, elles sont douces avec un léger goût de citron. Les graines de coriandre moulues sont l'un des ingrédients du curry et du garam masala. Les feuilles, à l'Est, sont utilisées à la place du persil. A Tenerife, il est utilisé dans le Mojo vert (sauce). Autrefois, en Italie, on la trouvait dans la mortadelle. Dans la ville de Monte San Biagio et dans certaines villes de la côte ionienne de la Basilicate, la graine de coriandre est utilisée pour aromatiser le mélange de saucisses.

La coriandre peut être utilisée en infusion contre les maux d'estomac, elle est également recommandée pour les problèmes d'aérophagie et les migraines, elle aide à la digestion et a une fonction anti-diarrhéique.

La coriandre se sème en extérieur d'avril à juin. Bien qu'il s'agisse d'une plante peu exigeante, il est conseillé de préparer le lit de semence avec soin. Nous travaillons le sol avec une houe et un râteau pour ramollir le sol et nous enlevons les pierres et les racines des autres plantes. Dans cette phase, nous pouvons incorporer un engrais naturel dans le sol, tel que du fumier granulé. Lors du semis ou du repiquage, respectez une distance d'environ 20 cm entre chaque plant et de 40 cm entre les rangs. La graine doit être placée à une profondeur d'environ 2 cm et recouverte d'une couche de terre.

Si on cultive la coriandre en pot, on étale une couche de billes d'argile expansée sur le fond du pot pour améliorer le drainage et utiliser un terreau pour les légumes et les herbes aromatiques.

Le sachet contient environ 100 Graines ce qui sera largement suffisant pour obtenir de la ciboulette fraîche toute l'année !

Coriandre - Coriandrum Sativum